作为我国四大油料作物之一，芝麻一直是深受人们的喜爱。芝麻不光是许多食品的配料，芝麻糊、芝麻酱也是人们常吃的食物。平时人们常见的芝麻大多是黑色的，但其实芝麻还有白色的及黄白色的，那么，它们在营养价值上有何不同呢？

“一般来说，白芝麻含油量较高，入食品或做油料较多，而黑芝麻多入药，就是人们常说的‘乌麻’。” 湖南中医药大学副教授吴红娟介绍，黑白芝麻的营养成分大致相当，但黑芝麻的补益作用比白芝麻要强一些，《本草纲目》也有记载：“（芝麻）取油以白者为胜，服食以黑者为良。”

中医讲黑色入肾，黑芝麻的滋阴补肾作用会更强。相对来说，黑芝麻中的微量元素含量更高，黑芝麻中的维生素E较白芝麻丰富，维生素E具有抗氧化作用，能延缓衰老，因此黑芝麻历来被视为有延年益寿的佳品。

营养成分中的钾钠比例，黑芝麻为43∶1，白芝麻为8∶1，因此常食黑芝麻对预防或缓解高血压有益。此外，黑芝麻入药，还用于肝肾虚损，精血不足，须发早白，眩晕耳鸣，腰膝酸软，四肢无力；产后血虚，乳汁不足等。白芝麻的含油量高，因此，除了做油料以外，在润肠通便、滋阴润肤方面比黑芝麻好。

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