芝麻的压榨取油，重点在于保持麻油的特殊风味，这样热处理条件就十分关键。因此，调整蒸炒条件，适当提高入榨温度有利于芝麻中所含的芝麻醚转化成具有特殊香味的芝麻酚，并使它易分离至油中。尤其是蒸妙工序，炒籽炒籽开始时，由于芝麻含水量大，宜用急火。当炒熟程度达70%左右时，应降低火力，以便掌握，并随时检查火候老嫩，以200℃为宜，熟芝麻捻开呈红色或黄褐色即可。炒后芝麻含水量为1%左右。
　　炒籽时，要勤翻勤搅，以散发水气，防止焦糊和生熟不均等现象。当炒至温度接近190-200℃时，向锅里泼入适量的冷水，使芝麻激冷。由于温度突然下降，使芝麻组织酥散，有利于磨料细茸，同时，要使芝麻出锅前降低温度，以延长炒籽时间，防止焦糊，然后再炒至140-150℃出锅。然而其温度不宜过高，否则再经压榨易造成油色变黑，油饼焦苦等不良后果。具体可采取以下措施:
　　
　　①在原料中尽量除去杂质，以免植物根须炒焦后形成糊味，
　　②入锅前加温水5%,湿润半小时，以促进蛋白质变性和“醚”充分水解，转变成“酚”，以增加香味，
　　③严格控制炒籽温度在190--200℃，入榨温度在160-170℃之间，
　　④出锅时要扬烟降温，消除烟味.
　　⑤毛油离心式滤油机过滤，过滤时温度在70℃左右，经过滤后的清油可直接出厂。这样可制得符合标准的机榨麻油。

　　
　　螺旋机榨芝麻的一般要求
　　①适当延长压榨时间，加大出油缝隙，同时加长出油段，使进料端即开始建压出油，但应严格控制出饼端不再排油。
　　②加大榨膛开始段压缩比，在一定程度上有利于出油率的提高。但随着压力的增加，压榨过程的高温作用会影响油饼的质量，需要同时考虑提高入榨水分与降低温度相配合。
　　
　　液压榨油机榨芝麻油
　　
　　采取液压榨油机榨芝麻油的方法虽属古老，但目前巳出现“制浆一压榨”法新型取油工艺，并取得了良好效果。