大豆油呈黄色或棕黄色，是一种半干性油。因富含亚油酸（油酸）、α-亚麻酸等人体必需脂肪酸、维生素E、维生素A、维生素D以及磷脂等成分而营养价值较高。已成为当今世界范围的大宗食用油（在美国约占60%的消费量）。与其他植物油相比，家用小型榨油机，自己榨的大豆油能保存多长时间呢？

 　 一般存储条件下放置6~8个月，再长就会变质。

　　一般豆油里含有卵磷脂，脂肪等，长期存放会营养流失。 

　　大豆油里含有大量的磷脂，用大豆油可以烹饪美食，而且还可以做汤，做出来的汤味是很醇香的。 

　　大豆油更好不要长时间的存放，否则会对身体健康造成伤害。豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，易引起酸败，所以豆油如未经水化除去杂质，是不宜长期贮藏的。另外，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。

    大豆油的特点，以及吃大豆油的好处：

    大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

    从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

    大豆油减少患心脏病几率

    大豆油含有的亚麻酸有降低血压作用，而且不含胆固醇。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞。大豆油的成分恰好可减少这两种因素，它可显著降低健康成人的血中胆固醇，有效地减少冠状动脉心脏病的危险性。

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